人们常说竹篮打水一场空，
可是广东人却用这种竹编的器具，
打了近年的“水”
做出来的美味，
曾是传奇佳话，
然而现在却接近失传...
肠粉是起源于岭南广州
早在清代末期，
广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，没有现在的铁盘蒸笼，
而是用竹子编织的大筛盘将石磨的米浆蒸熟。
甚至肠粉还分咸、甜两种。
在深圳，大大小小的肠粉店有无数个，
特别是别具特色的潮汕肠粉给这个领域增加了不少色彩。
然鹅，接近失传的百年竹窝肠粉，
也有着让人难以割舍的味道。
想吃？其实深圳也还有。
▼先快后慢是手艺
日常的肠粉看得很多，但是用竹窝做肠粉，估计不少人都是第一次听说。
先要在竹窝上薄薄扫一层油，然后大约倒上半勺的米浆，紧接着，师傅抖了几下竹窝，不用3秒，就像变魔术一样，让米浆完均匀分布在上面。
就往米浆加配料：冬菇、肉碎、生菜等。
这时候，就需要耐心等待了，因为蒸笼只有一个位置，必须等里面的那位先出来。
这也是竹窝肠粉的特点，一对一，一个蒸笼一个竹窝。这样竹窝受热均匀，肠粉才会又滑又韧。
大约等个3分钟，肠粉就出笼了，它半透明的样子，像纱布一样摊开在竹窝上。
▲不同的肠粉包裹方式不同
这时候师傅会用极快的速度将肠粉包裹好，再涂上油，就可以上桌了。
味道清香是传统
过程虽然好玩，最重要的还是味道。肉眼看，这跟传统的肠粉差别不大。
招牌虾米肠，口感很独特。从外观上就能看出它的馅料有多么丰富，透过白色粉皮能清晰看到里面的食材，对吃货们来说充满了诱惑。
香菇牛肉肠粉，在外貌是虽然略输一筹，但是胜在他有牛肉和香菇的鲜味完全不输给虾米，是肉食者的福音。
店里的猪肝肠粉对不少男孩子来说，应该是心头好了，因为它的味道浓，但是没有腥味，贵在蒸出来以后猪肝还能嫩的咬出水，确实考验技术！
虽然从外观上完全分不出与日常的肠粉有何区别，但你细细品味，会发现它的奥秘，里面能吃出竹子淡淡的清香，伴随着花生油的味道融合在一起，让人停不住口。
他的酱汁也保持着老广东的风味，并不是卤汁，而是鲜甜的海鲜酱油。
还有他们家的辣椒酱，也是自己手工用各种海鲜做的，一个鲜香微辣，一个干香提味。
吃饱喝足后，常常让人对传统肠粉感到很好奇。深圳人都爱吃肠粉，竹窝肠粉这么好吃，为什么没能流传开来？
师傅解释道，现在很少食肆还会采用竹窝蒸肠粉了，因为效率不高，一竹窝一蒸炉，增加一竹窝又得增加一蒸炉，成本不划算，而且大家很多时候都不愿意等了......
美食作为一种特殊文化，流传下来。
可是很多传统的工艺
因为不能适应经济的快节奏，逐渐流失。
多元素文化的迅速传播，让老手艺得不到延续。
虽然只是一份简单的肠粉，
但是真心希望越来越多的有心之士支持传统工艺，
改良传统工艺，让它们有一天重焕生机。
石磨竹窝肠粉6元
6:10—12：:30,18：00—20:30
深圳市宝安区兴华一路富怡花园门口（右转）
环中线翻身站B出口
店里有点小不太容易找，位置也不太多，早上去的话有时真的会等很久哦！
作者
虫子
人森格言：一个不会做饭的小编不是好狗奴！
互动话题：你觉得什么菜品最能代表广东？
勾搭小编：vivicsz
走vivi带你吃深圳
不过首先...长按
转载请注明：http://www.masailua.com/msfq/8119.html
